放心肉知識一：鮮肉的質(zhì)量鑒別
　　一、新鮮豬肉的識別:
　　一般情況下,新鮮豬肉的切面略呈鮮紅色,當(dāng)新鮮豬肉暴露在空氣中時,肌紅蛋白就會氧化成氧全肌紅蛋白,這時的豬肉呈鮮紅色.必須注意的是:當(dāng)豬肉呈現(xiàn)出青綠色,是表明豬肉受到細(xì)菌污染并有還原物質(zhì)存在,不宜食用.
　　二、米豬肉的識別:
　　米豬肉就是患囊蟲病的死豬肉.米豬肉一般不鮮亮,肥瘦肉及五臟上或多或少有米粒狀的囊包.如發(fā)現(xiàn)肌肉上有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包蟲.米豬肉的危害之深,已為人們所知,但它非常容易與脂肪筋塊或油渣混淆,特別是買瘦肉時需要多加注意:將瘦肉上的白點放在手心中用力揉搓,如果溶化的就是肉渣或脂肪,如果不化,或迸裂即為蟲卵.
　　三、注水豬肉的識別:
　　未注水的瘦肉顏色鮮紅,用手摸略有粘感；注水的瘦肉,淡紅帶白,有光澤,很細(xì)嫩,且有水慢慢從肉中滲出,用隨身攜帶的報紙,貼在選定的豬肉上,如果是注水豬肉,報紙很快被水濕透.
　　四、母豬肉的識別:
　　母豬肉含有危害人體健康的物質(zhì)—免疫球蛋白,尤其是產(chǎn)仔前的母豬含量更高.母豬皮粗且厚,顯黃色（但可以用漂白粉刷掉）毛根呈叢生小自行,背脊上最為明顯,很容易辯認(rèn).所以母豬常被作假,賣主剝皮后冒充無皮肉出售.識別方法:母豬肉很老、不易煮爛；奶頭長、粗大較硬,會被故意切掉；瘦肉條紋粗糙、呈暗紅色；排骨彎曲度大、背脊筋骨突出、顯黃色、骨頭特粗,豬蹄粗大且磨得扁平；母豬頭大、嘴長、撩牙較長.
　　五、死、活禽肉的鑒別:
　　活禽宰殺后,因在宰殺時放血,所以禽體皮膚白凈光潔,禽肉富有彈性,皮下無血斑或血漿.死禽煺毛后因無放血,血液凝固,故禽肉呈暗紅色甚至紫色,肉內(nèi)水分較多.瀕死前宰殺的病禽放血不凈,仍有部份血液留在肌體內(nèi),故禽肉呈深紅色,肛門出現(xiàn)淡綠色,且禽體顯瘦.
　　放心肉知識二:怎樣鑒別含瘦肉精的豬肉
　　鑒別豬肉是否含有瘦肉精最簡單的方法是:
　　1、看該豬肉是否具有脂肪（豬油）.如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪,則該豬肉就存在含有瘦肉精的可能.
　　2、喂過瘦肉精的瘦肉外觀特別鮮紅,纖維比較疏松,時有少量汗水滲出肉面.而一般健康的瘦肉是淡紅色,肉質(zhì)彈性好,肉上沒有出汗現(xiàn)象.
　　3、購買時一定要看清該豬肉是否有檢疫檢驗合格證印章.
　　放心肉知識三:如何選購放心肉
　　1、到大型超市或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場購買.這些單位管理制度比較健全,有可靠的進(jìn)貨渠道.
　　2、銷售環(huán)境要整潔衛(wèi)生,井然有序,最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的低溫環(huán)境中進(jìn)行銷售.
　　3、初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識別方法,買肉之前別忘望、聞、問切.
　　4、凱銘揚(yáng)膳食表示購買熟肉制品,要仔細(xì)查看標(biāo)簽.規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等內(nèi)容.
　　5、明確所購買的肉及肉制品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,而且要盡可能選擇透明性的包裝.
　　6、明確是在集貿(mào)市場上購買生鮮肉,要看檢疫檢驗證明和印章:購買豬肉時,應(yīng)首先看胴體上是否有檢疫檢驗印章；禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明.
　　放心肉知識四:怎樣鑒別各種病害豬肉
　　豬有幾十種人畜共患病,所以病死豬肉是不能吃的.在市場上怎么判斷病害豬肉呢？正規(guī)的定點屠宰場有嚴(yán)格的檢疫,不會將病害豬肉上市.一些不法私屠濫宰者就會出售病害豬肉.所以,消費者在購買豬肉時,首先要看是不是正規(guī)定點屠宰場屠宰的豬肉,其次是對豬肉進(jìn)行感官鑒別.下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特征:
　　1、豬囊蟲病:俗稱痘豬肉.用肉眼觀察可以看到豬肉中有小米粒至碗豆大小不等（生長期不同）痘粒.在囊液中有一個白色的頭節(jié),就象石榴籽.
　　2、豬瘟病肉:在周身皮膚上,包括和四肢皮膚上,可見大小不一的出血點,肌肉中也有出血小點,全身淋巴結(jié)（俗稱肉棗）都呈黑紅色,腎臟貧血色淡,有出血點.
　　3、豬丹毒病豬肉:疹塊型的,在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上,可見方形、菱形、圓形信不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊.敗血型的,可見病豬肉全身皮膚都是紫紅色的.嚴(yán)重的豬丹毒病豬肉,全身脂肪灰紅或呈灰黃色,肌肉呈暗紅色.